L'art de la fermentation |
Auteurs | Kyung, Luna (Auteur) Oger, Camille (Auteur) |
Edition | la Plage : Paris , impr. 2016 |
Collation | 1 vol. (355 p.) |
Illustration | ill. en coul. |
Format | 27 cm |
ISBN | 978-2-84221-450-0 |
Prix | 29,95 EUR |
Langue d'édition | français |
Sujets | Cuisine : recettes Fermentation Conservation |
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Résumé : Remises au goût du jour pour leurs atouts santé, ces techniques de fermentation sont expliquées sur 300 pages, avec des informations techniques pas-à-pas (salage, trempage'), des recettes illustrées et un éclairage ethnographique. • Une solide présentation technique remplie de nombreux pas-à-pas illustrés permettra au lecteur de s'approprier les méthodes de base : - Saumures et salaisons - Lits de fermentation - Trempage - Levains - Greffes - Utilisation de ferments • 150 recettes illustrées pour fermenter à la maison une grande variété d'aliments : - Pastèque fermentée à la russe - Kéfir de lait - Pickles d'oignons à l'indienne (Kanda ka achaar) - Bière au gingembre - Galettes de lentilles à l'indienne (Dosa) - Légumes grillés fermentés - Fraises séchées au sel - Citrons confits... Des recettes souvent faciles et accessibles, toujours pleines de vitamines et de nutriments essentiels. • Le tout avec un angle ethnographique pour découvrir, d'une culture à l'autre, les trésors de fermentation dont elles ont le secret.
Notes : Bibliogr. et webliogr. p. 350-353
Notes : Bibliogr. et webliogr. p. 350-353
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